Gelatin Sheet vs Powder: ຄວາມແຕກຕ່າງທີ່ສໍາຄັນແລະປະເພດທີ່ຖືກຕ້ອງ

Gelatin ແມ່ນສານເຕີມແຕ່ງອາຫານທີ່ມີປະໂຫຍດຫຼາຍທີ່ໃຊ້ຢ່າງກວ້າງຂວາງໃນອາຫານ, ຢາແລະອຸດສາຫະກໍາອື່ນໆ. ປະເພດໃດແດ່ຂອງ gelatin ທ່ານຈໍາເປັນຕ້ອງໃຊ້ແມ່ນຂຶ້ນກັບຄວາມຕ້ອງການຂອງທ່ານ. ຕົວຢ່າງ, ບໍ່ວ່າທ່ານຕ້ອງການໃຫ້ມັນຖືກນໍາໃຊ້ໃນ desserts ຫຼືເພື່ອຊີ້ແຈງ broths ແລະໃນກໍລະນີຂອງການເສີມ.

ປະເພດຂອງ gelatin ທີ່ທ່ານຕ້ອງການແມ່ນຂຶ້ນກັບວ່າມັນແມ່ນສໍາລັບການປຸງແຕ່ງອາຫານຫຼືຢາ. ມັນມີຄວາມກວ້າງຂອງຄວາມເຂັ້ມແຂງຈາກລະດັບຕ່ໍາຫຼາຍເຖິງລະດັບສູງສຸດທີ່ເປັນໄປໄດ້ທີ່ສາມາດຄວບຄຸມພຽງແຕ່ໃນ a ໂຮງງານຜະລິດເຈລາຕິນ. ດັ່ງນັ້ນ, ນີ້ແມ່ນຄວາມແຕກຕ່າງຕົ້ນຕໍລະຫວ່າງ Gelatins ທໍາມະດາແລະບາງຄໍາແນະນໍາກ່ຽວກັບວິທີການເລືອກຕາມຫນ້າທີ່.

 

ຄວາມແຕກຕ່າງທີ່ ສຳ ຄັນລະຫວ່າງປະເພດຂອງ gelatin

Gelatin ແມ່ນສານປະສົມທີ່ບໍ່ມີລົດຊາດແລະຊັດເຈນຂອງອາຊິດ amino. ມັນຍັງໄດ້ມາຈາກທາດແຫຼວໃນຮ່າງກາຍຂອງສັດເຊັ່ນ: ຂີ້ແຮ້ ແລະໜັງໝູເພື່ອໃຊ້ເປັນເຈວໃນການເຮັດອາຫານ, ຄ້າຍກັບມູສ ແຕ່ມີລົດຊາດແຊບກວ່າ. gelatin ສໍາລັບອາຫານເຊັ່ນ​ດຽວ​ກັນ​ກັບ terrines ທີ່​ເຊັ່ນ​ດຽວ​ກັນ​ສາ​ມາດ​ໄດ້​ຮັບ​ການ​ອົບ​ອຸ່ນ​. ມັນຍັງມີຢູ່ໃນອາຫານເຊັ່ນ: Jell-O ແລະ marshmallows. Gelatin ຍັງຖືກໃຊ້ເປັນຕົວຄົງທີ່ໃນຜະລິດຕະພັນນົມທີ່ມີໄຂມັນຫຼຸດລົງ.

 

ການເລືອກປະເພດທີ່ຖືກຕ້ອງຂອງ gelatin

Porcine Gelatin

ໄດ້​ຈາກ​ຊີ້ນ​ຫມູ​. ການນໍາໃຊ້ຕົ້ນຕໍຂອງມັນແມ່ນຢູ່ໃນຜະລິດຕະພັນອາຫານ. ອັນນີ້ຄຸ້ມຄ່າແຕ່ບໍ່ເໝາະສົມກັບຄົນທີ່ບໍ່ກິນຊີ້ນໝູເນື່ອງຈາກມີຂໍ້ຈຳກັດດ້ານອາຫານ ເຊັ່ນ: ສາສະໜາ. ໂດຍທົ່ວໄປແລ້ວບໍ່ມີລົດຊາດແຕ່ອາດມີລົດຊາດເລັກນ້ອຍທີ່ກ່ຽວຂ້ອງກັບການນໍາໃຊ້.

Bovine Gelatin

ມາຈາກຊີ້ນງົວແລະຖືກນໍາໃຊ້ໃນອຸດສາຫະກໍາອາຫານແລະຢາ. ຖ້າທ່ານຕ້ອງການA ຫຼີກເວັ້ນຊີ້ນຫມູແຕ່ຍັງກິນຊີ້ນອື່ນໆ, ນີ້ແມ່ນຜະລິດຕະພັນທີ່ເຫມາະສົມສໍາລັບທ່ານ.

ປາ Gelatin (Kosher, Halal):

ເລືອກການທົດແທນອາຫານສັດປະເພດຜັກກາດ ຫຼື ປະເພດຜັກກາດທີ່ກິນແຄລໍຣີໜ້ອຍລົງ.

ປະເພດນີ້ gelatin ກິນໄດ້ແມ່ນສະກັດຈາກປາເພື່ອຕອບສະຫນອງຄວາມກັງວົນຂອງ kosher ແລະ halal. ຈຸດ melting ຕ່ໍາ; fragile ແລະດີກວ່າສໍາລັບລາຍການເຢັນ. ມັກຈະມີກິ່ນເໝັນ ຫຼື ລົດຊາດທີ່ອາດຈະບໍ່ຖືກໃຈໃນທຸກການນຳໃຊ້ໃນການເຮັດອາຫານ. ເຫຼົ່ານີ້ປົກກະຕິແລ້ວມີຄວາມສອດຄ່ອງເລັກນ້ອຍແລະແມ້ກະທັ້ງລົດຊາດ, gels ທີ່ອີງໃສ່ seaweed (ຄ້າຍຄື agar-agar).

ທາງ​ເລືອກ Vegetarian​:

ທາງເລືອກທີ່ມາຈາກພືດ (ຕົວຢ່າງ: Agar-agar, Carrageenan) ແມ່ນໃຊ້ສໍາລັບ gelatin ສໍາລັບຈຸດປະສົງ vegetarian ຫຼື vegan. ພວກເຂົາເຈົ້າປະຕິບັດທີ່ແຕກຕ່າງກັນໃນການນໍາໃຊ້ culinary ແລະມັກຈະຕ້ອງການ mettod ການປຸງແຕ່ງທີ່ແຕກຕ່າງກັນ.

ການ​ນໍາ​ໃຊ້​ຈຸດ​ປະ​ສົງ​:

• Gelatin ໃນອາຫານ– ເໝາະສຳລັບໂຄງສ້າງທີ່ເຂັ້ມຂຸ້ນຂຶ້ນໃນເຂົ້າໜົມຫວານ ແລະ ວຸ້ນ, ກ້ອນເບົ້າ ຫຼື ເຈລາຕິນ porcine ທີ່ມີດອກໄມ້ສູງ ເປີດເຜີຍຄວາມຫຼາກຫຼາຍທີ່ເຊື່ອງໄວ້ພາຍໃນຜະລິດຕະພັນທີ່ທຸກຄົນໄດ້ຍິນ.
• ຜະລິດຕະພັນນົມ ແລະ Mousses: ເພີ່ມຄວາມເຂັ້ມແຂງດ້ວຍ gelatin ປາສໍາລັບ gels ທີ່ລະອຽດອ່ອນ.
• ກ່ຽວກັບເລື່ອງນີ້ (ຕົວຢ່າງ, ໃນ brewing): ປາ gelatin ສໍາລັບຄວາມຊັດເຈນດີກວ່າແລະລົດຊາດທີ່ຫລອມໂລຫະ.
• gelatin ອາຫານສາມາດຖືກຈ້າງເປັນຕົວແທນຂະຫນາດສໍາລັບເຈ້ຍແລະປ້າຍ (ຫນຶ່ງການນໍາໃຊ້). ເອກະສານສິລະປະອັນດີງາມເຊັ່ນສີນ້ໍາສາມາດຖືກເພີ່ມໃສ່ໃນ grout ທີ່ໃຊ້ໃນການປະກອບກະເບື້ອງ. ມັນຍັງຖືກນໍາໃຊ້ເປັນສ່ວນປະກອບໃນຜະລິດຕະພັນຢາຫຼາຍຊະນິດແລະສາມາດພົບໄດ້ໃນການປິ່ນປົວແຂ້ວ.

 

ມີຢູ່ ແລະຄ່າໃຊ້ຈ່າຍ:

ເທົ່າທີ່ສາຍພັນໄປ, ເຈລາຕິນຂອງປາ ແລະອາຫານສັດແທນອາຫານມີໜ້ອຍກວ່າລຸ້ນ bovine ຫຼື porcine. ນີ້ແມ່ນຍ້ອນການສະຫນອງງ່າຍກວ່າແລະມີລາຄາຖືກກວ່າ.

ຄວາມ​ເຂັ້ມ​ແຂງ​ຂອງ​ດອກ​ໄມ້​:

• ພະລັງງານຂອງ Gelatin ແມ່ນວັດແທກເປັນ Bloom grams. ມູນຄ່າຂອງດອກກຸຫຼາບໃຫຍ່ຂື້ນ, ຄຸນສົມບັດຂອງ gelling ເຂັ້ມແຂງຂື້ນ. Bovine gelatin Bloom ຄວາມເຂັ້ມແຂງແມ່ນສູງກວ່າ porcine ແລະ gelatins ປາ.
• ການເຂົ້າໃຈຄວາມແຕກຕ່າງເຫຼົ່ານີ້ແລະຮູ້ວ່າຄວາມຕ້ອງການທີ່ແນ່ນອນຢູ່ໃນມືແມ່ນຫຍັງ, ທ່ານສາມາດເລືອກອັນໃດກໍ່ໄດ້ gelatin ກິນໄດ້ສໍາ​ລັບ​ການ​ນໍາ​ໃຊ້​ໃນ​ການ​ປຸງ​ແຕ່ງ​ອາ​ຫານ​. ນີ້ຮັບປະກັນຮ່າງກາຍທີ່ພຽງພໍທີ່ເຫມາະສົມກັບຄວາມຕ້ອງການຂອງທ່ານແລະຮັບປະກັນໂຄງສ້າງທີ່ຕ້ອງການ, ລົດຊາດ, ແລະການປະຕິບັດຕາມຂໍ້ຈໍາກັດດ້ານອາຫານ.
• ແຜ່ນເຈລາຕິນຫຼື ໃບ gelatinແມ່ນຕົວແທນ gelling ມາດຕະຖານອື່ນທີ່ຖືກນໍາໃຊ້ສ່ວນໃຫຍ່ໃນສູດເອີຣົບ. ຂ້າພະເຈົ້າສົງໃສວ່ານີ້ຈະເປັນທາງເລືອກ vegan, ມາຈາກຕົ້ມຊີ້ນສັດຕ່າງໆ. ມັນລະລາຍຊ້າລົງ, ສະນັ້ນບໍ່ມີເມັດໃດທີ່ບໍ່ໄດ້ເປີດຢູ່ໃນຖ້ວຍຄ່ໍາ. ມັນຍັງຫມາຍເຖິງການນັບ, ບໍ່ແມ່ນການຊັ່ງນໍ້າຫນັກແຜ່ນ. ແຜ່ນມາດຕະຖານ bronze grade ແມ່ນ 12 ກຼາມຂອງ gelatin ຜົງ.

ປະເພດຂອງ Gelatin ແລະເຕັກນິກການກະຕຸ້ນ

Granulated ທຽບກັບແບບຟອມແຜ່ນ

ທ່ານ​ສາ​ມາດ​ຊື້​ມັນ granulated ຫຼື​ໃນ​ແຜ່ນ​ເທິງ​, ແລະ​ແຕ່​ລະ​ຄົນ​ມີ​ການ​ນໍາ​ໃຊ້​ເປັນ​ເອ​ກະ​ລັກ​ຂອງ​ຕົນ​. ມັນຕ້ອງໄດ້ຮັບການ "ເບີກບານ" ຫຼື hydrated ໃນຂອງແຫຼວເຢັນ, ຫຼັງຈາກນັ້ນ melted ເຂົ້າໄປໃນຂອງແຫຼວຮ້ອນ.

ຈາກແຫຼ່ງເພື່ອເສີມ

ມັນສາມາດເຮັດໄດ້ຈາກພາກສ່ວນໃດຫນຶ່ງຂອງສັດທີ່ມີເນື້ອໃນ collagen ສູງ, ສ່ວນຫຼາຍມັກຈະເປັນຜິວຫນັງຫມູແລະກະດູກຫຼືຊີ້ນງົວ; mucosa horn ອາດຈະຖືກນໍາໃຊ້. ມັນດີກວ່າທີ່ຈະເລືອກ gelatin ທີ່ລ້ຽງດ້ວຍຫຍ້າ, ລ້ຽງສັດ, ເພາະວ່າມັນມີສານອາຫານຫຼາຍຕໍ່ການຮັບໃຊ້.

ຂະບວນການຜະລິດແລະສະເປກຄຸນນະພາບ

ໃນລະຫວ່າງການເຮັດວຽກຂອງການກະກຽມ, ສ່ວນໃຫຍ່ຂອງ helices collagen ດິບ, ສາຍຕ່ອງໂສ້ຍາວເຫຼົ່ານີ້, ບໍ່ແມ່ນການລະລາຍແຕ່ສາມາດປ່ຽນໄດ້ຢ່າງງ່າຍດາຍເຂົ້າໄປໃນຮູບແບບທີ່ລະລາຍໃນນ້ໍາຮ້ອນ.

ຄວາມແຕກຕ່າງທີ່ ສຳ ຄັນລະຫວ່າງແຜ່ນທຽບກັບຜົງ

ເຖິງແມ່ນວ່າ gelatin ແມ່ນມີຢູ່ໃນຮູບແບບຂອງແຜ່ນຫຼືເປັນ ເຈລາຕິນຜົງ. ຮູບແບບທັງຫມົດເຫຼົ່ານີ້ມີລັກສະນະແລະການນໍາໃຊ້ທີ່ແຕກຕ່າງກັນ, ດັ່ງນັ້ນທ່ານຈໍາເປັນຕ້ອງເບິ່ງແຍງພວກມັນຕາມຄວາມເຫມາະສົມເພື່ອໃຫ້ໄດ້ຜົນໄດ້ຮັບທີ່ມີປະສິດທິພາບຫຼາຍທີ່ສຸດຈາກແຕ່ລະຄົນ.

ຜົງ Gelatinແມ່ນຮູບແບບ granulated ຂອງສານ. ມັນປະຕິບັດຕົວຄືກັນກັບ gelatin ຂອງແຫຼວ, ແຕ່ໃນແບບທີ່ສະດວກກວ່າແລະງ່າຍຕໍ່ການໃຊ້ dehydrated (ຜົງ). ມັນລະລາຍຢ່າງໄວວາໃນນ້ໍາຮ້ອນແລະສາມາດ stirred ເຂົ້າໄປໃນຖ້ວຍປຸງແຕ່ງ, ສະຫນອງໃຫ້ວ່າວຽກງານຍັງບໍ່ໄດ້ຕົ້ມ. ຜົງ gelatin ແມ່ນຜະລິດໂດຍຍີ່ຫໍ້ທີ່ແຕກຕ່າງກັນຫຼາຍແລະມີຄວາມເຂັ້ມແຂງຫຼາຍ. trick ແມ່ນການຈັບຄູ່ຍີ່ຫໍ້ແລະຄວາມເຂັ້ມແຂງກັບສູດຂອງທ່ານ!

ການ​ກະ​ກຽມ​ແລະ​ການ​ນໍາ​ໃຊ້​ ແຜ່ນເຈລາຕິນ

ແຜ່ນ — ຫຼື ໃບ gelatin:

 ແຜ່ນເຈລາຕິນສ່ວນຫຼາຍແມ່ນໃຊ້ໃນສູດອາຫານເອີຣົບ, ດັ່ງນັ້ນທ່ານອາດຈະຕ້ອງປ່ຽນພວກມັນເຂົ້າໄປໃນການວັດແທກບ່ວງ / ນ້ໍາຫນັກສໍາລັບສູດຢູ່ບ່ອນອື່ນ. ຄຸນລັກສະນະ ແລະການນຳໃຊ້ ພວກມັນຕ້ອງແຊ່ນ້ຳເຢັນເປັນເວລາ 10 ນາທີ (ຫ້ອງນ້ຳແບບທັນສະໄໝ) ກ່ອນທີ່ຈະນຳມາໃສ່ ແລະ ລະລາຍໃນນ້ຳອຸ່ນ. ເມື່ອໄດ້ຮັບນ້ໍາຄືນ, ແກ້ວປະເສີດທີ່ໂປ່ງໃສເຫຼົ່ານີ້ສາມາດຖືກຕັດອອກດ້ວຍນິ້ວມືຂອງທ່ານເພື່ອກໍາຈັດຂອງແຫຼວທີ່ແຊ່ນ້ໍາ. ພວກມັນຍັງສາມາດເປັນຮູບຊົງ ຫຼືຟັກເປັນຂະໜາດໃດກໍໄດ້ທີ່ຈະຮັບໃຊ້ອາຫານຂອງພວກເຮົາໄດ້ດີກວ່າ.

ຜົນປະໂຫຍດຂອງ ໃບ Gelatinສໍາລັບພໍ່ຄົວ

ໂດຍທົ່ວໄປແລ້ວມັນມີລາຄາແພງກວ່າຝຸ່ນ gelling, ແຕ່ທ່ານສາມາດໄດ້ຮັບມັນຢູ່ຮ້ານຂາຍອາຫານ gourmet ບາງແຫ່ງໃນສະຫະລັດໂດຍນໍາໃຊ້ໃນສູດອາຫານເອີຣົບຕົ້ນຕໍເພື່ອໃຫ້ສໍາເລັດຮູບທີ່ຊັດເຈນ. ມັນຍັງດີເລີດສໍາລັບການຫຼີ້ນສູດອາຫານເຊັ່ນ: ເຄັກກະຈົກ, ເຄ້ກກະຈົກ, ໝາກ ພິກໄທ, ແລະຮູບ Jell-O ທີ່ງາມທີ່ສຸດທີ່ທ່ານເຄີຍເຫັນ.

ຈາກ​ການ​ນໍາ​ໃຊ້​ gelatin ສຸດ cake— ໂດຍ​ສະ​ເພາະ​ແມ່ນ​ວ່າ​ຊັ້ນ​ເທິງ​ທີ່​ເຫຼື້ອມ​ຢ່າງ​ສົມ​ບູນ (ການ​ເປີດ​ເຜີຍ​ຢ່າງ​ເຕັມ​ທີ່​, ຂ້າ​ພະ​ເຈົ້າ​ເປັນ​ພັດ​ລົມ​ທີ່​ມີ​ຄວາມ​ເມົາ​ມົວ​) — ມັນ​ເປັນ​ທີ່​ຈະ​ແຈ້ງ​ວ່າ chefs dessert ສາ​ມາດ​ຮັບ​ເອົາ​ສ່ວນ​ປະ​ກອບ​ພື້ນ​ເມືອງ​ແລະ​ຄວາມ​ງາມ​ນີ້​.

 

ຂໍ້ດີຂອງແຜ່ນ Gelatin: ເປັນຫຍັງຂ້ອຍບອກຜູ້ຊ່ຽວຊານໃຫ້ໃຊ້ມັນ

ຜູ້ຊ່ຽວຊານ ໃຊ້ ແຜ່ນ gelatin ຫຼື ໃບ gelatinສໍາລັບຄວາມສະດວກໃນການນໍາໃຊ້ຂອງເຂົາເຈົ້າເມື່ອທຽບກັບວິທີການຝຸ່ນ granular. ໂດຍການປຽບທຽບ, ຕົວແທນ gelling ອື່ນໆມີແນວໂນ້ມທີ່ຈະສ້າງ gel ຫນາກວ່າເມື່ອນໍາໃຊ້ໃນລະດັບ % ດຽວກັນແລະມີລົດຊາດທີ່ກ່ຽວຂ້ອງຫຼາຍ (ບາງອັນຈະບໍ່ສັງເກດເຫັນ, ແຕ່ຄົນອື່ນສາມາດເຮັດໄດ້). ດັ່ງນັ້ນ, ພວກມັນບໍ່ເກືອບເປັນທີ່ນິຍົມກັບພໍ່ຄົວສໍາລັບການເຮັດຜະລິດຕະພັນທີ່ມີສີຊັດເຈນເຊັ່ນ consommé ຫຼື gummies.

ຜົງເຈລາຕິນທີ່ບໍ່ມີລົດຊາດ

ມັນເປັນຕົວຊ່ວຍເຮັດໃຫ້ຫນາແຫນ້ນທໍາມະຊາດທີ່ມີປະສິດທິພາບຫຼາຍທີ່ກໍານົດແລະສະຖຽນລະພາບຂອງຫວານໂດຍບໍ່ມີການສູນເສຍລົດຊາດຂອງມັນ. ການ​ຢ້ຽມ​ຢາມ a ໂຮງງານຜະລິດເຈລາຕິນສາມາດຊ່ວຍໃຫ້ຄວາມກະຈ່າງແຈ້ງກ່ຽວກັບຂະບວນການຊໍາລະລ້າງ. ມັນຍັງສາມາດສະແດງໃຫ້ເຫັນເຖິງວິທີການຜະລິດຕະພັນສຸດທ້າຍທີ່ບໍລິສຸດມີຮູບລັກສະນະທີ່ຊັດເຈນກວ່າແລະມີລົດຊາດທີ່ດີກວ່າ. ນີ້ຈະຊ່ວຍ ຜູ້ຜະລິດ gelatinໃນ​ການ​ໄດ້​ຮັບ​ແທ້​ສິ່ງ​ທີ່​ຈໍາ​ເປັນ​.   ການກໍານົດຄວາມເຂັ້ມແຂງຂອງດອກໄມ້ດ້ວຍ a ແຜ່ນ gelatin    

ຖ້າທ່ານໃຊ້ a ແຜ່ນ gelatin, ປະຕິບັດຕາມ ຜູ້ຜະລິດ gelatinຄໍາແນະນໍາກ່ຽວກັບການຫຸ້ມຫໍ່ສໍາລັບຈໍານວນ gelatin ທີ່ທ່ານຕ້ອງການສໍາລັບຄວາມເຂັ້ມແຂງດອກໄມ້ສະເພາະ. ໂດຍທົ່ວໄປ, gel ຈະແຂງແຮງກວ່າຖ້າມັນມີຄວາມເຂັ້ມແຂງຂອງດອກໄມ້ທີ່ສູງກວ່າ. ວິທີຫນຶ່ງທີ່ຈະເຂົ້າໃຈຄວາມແຕກຕ່າງທີ່ສໍາຄັນລະຫວ່າງປະເພດຕ່າງໆຂອງ gelatin ແມ່ນບ່ອນທີ່ພວກເຂົາມາຈາກ. ທັດສະນະຂໍ້ມູນຂ່າວສານນີ້ໂດຍຜ່ານ a ໂຮງງານຜະລິດເຈລາຕິນເຮັດໃຫ້ທັງສອງແນວພັນ bovine ແລະ porcine ຈະແຈ້ງ.

ຄຸນສົມບັດແລະການປະຕິບັດຂອງ ຜົງ Gealtin

ຜົງ gelatin ຖືກສ້າງຂຶ້ນເມື່ອ collagen ໃນສັດຫຼືຫນັງປາໄດ້ຖືກແຍກອອກເປັນສານແປ້ງທີ່ສາມາດລະລາຍໄດ້ຢ່າງງ່າຍດາຍໃນຮູບແບບ homeopathic. ຮູບແບບຝຸ່ນແມ່ນງ່າຍດາຍທີ່ຈະວັດແທກແລະເກັບຮັກສາໄວ້ກົງກັນຂ້າມກັບ ແຜ່ນ gelatinເຊິ່ງໃຊ້ເວລາເຖິງພື້ນທີ່ຫຼາຍແມ່ນງ່າຍຕໍ່ການທໍາລາຍ.

 

ຄວາມແຕກຕ່າງທີ່ ສຳ ຄັນລະຫວ່າງໃບໄມ້ທຽບກັບຜົງ

ແນວພັນ Gelatin: ແຜ່ນທຽບກັບຜົງ

ແຜ່ນເຈລາຕິນ(Leaf Gelatine): ຮູບແບບຂອງ gelatin ຂາຍເປັນແຜ່ນແຫ້ງ, ຍັງເອີ້ນວ່າ gelatine ໃບ. ຜູ້ຊ່ຽວຊານມັກ ແຜ່ນ gelatinຍ້ອນວ່າພວກເຂົາສ້າງຜະລິດຕະພັນທີ່ຊັດເຈນກວ່າທີ່ມີເກືອບບໍ່ມີລົດຊາດ.

ໃບ Gelatin ທຽບກັບ Gelatin Powder: ການນໍາໃຊ້ແລະຄວາມແຕກຕ່າງ

ເປັນສ່ວນຫນຶ່ງຂອງການກະກຽມຄ້າຍຄືວຸ້ນດັ່ງກ່າວ, ມີທາງເລືອກທີ່ຈະນໍາໃຊ້ ໃບ gelatinຫຼືຜົງ gelatin. ຈຸດ​ເດັ່ນ​ແລະ​ຄວາມ​ແຕກ​ຕ່າງ​ແມ່ນ​ລະ​ບຸ​ໄວ້​ຂ້າງ​ລຸ່ມ​ນີ້​:

ໃບ gelatin:

ການນໍາໃຊ້ຂອງແຂງຫນ້ອຍລົງ, ມີລັກສະນະເປັນເອກະພາບຫຼາຍ, ແລະທ່ານຈະຜະລິດກ້ອນຫນ້ອຍລົງ. ມັນຖືກນໍາໃຊ້ຢ່າງກວ້າງຂວາງໃນສະພາບແວດລ້ອມທີ່ເປັນມືອາຊີບທີ່ຄວາມຖືກຕ້ອງແມ່ນສໍາຄັນ.

ໃບ gelatinເປັນ gelatins ມາດຕະຖານທີ່ເຫມາະສົມສໍາລັບຄຸນນະພາບທີ່ສອດຄ່ອງໃນ gelatin ສໍາລັບອາຫານຄໍາຮ້ອງສະຫມັກ, ມີພຽງແຕ່ປະເພດແຜ່ນດຽວສໍາລັບໃບແລະແຕ່ລະປະເພດການທົດສອບສໍາລັບຄວາມເຂັ້ມແຂງຂອງເຂົາເຈົ້າກ່ຽວກັບມູນຄ່າຂອງດອກໄມ້, ຍັງຈັດແບ່ງອອກເປັນຫ້າຊັ້ນຮຽນເຊັ່ນ: platinum, ຄໍາ, ເງິນ, bronze & titanium ໂດຍອີງໃສ່ມູນຄ່າ Bloom ຂອງເຂົາເຈົ້າ.

ເກຣດສູງສຸດຂອງແສງພິເສດ: ເກຣດອ່ອນກວ່າ, ໂປ່ງໃສກວ່າ

ແຕ່ລະຊັ້ນຮຽນແມ່ນສ້າງຂື້ນເພື່ອໃຫ້ມີນ້ໍາຫນັກທີ່ທຽບເທົ່າຂອງແຜ່ນທີ່ໃຫ້ຄວາມເຂັ້ມຂົ້ນຂອງ gel ດຽວກັນໂດຍບໍ່ຄໍານຶງເຖິງມູນຄ່າ Bloom ຂອງມັນ (ເຊິ່ງ, ໂດຍວິທີທາງການ, ສາມາດແລກປ່ຽນກັນໄດ້ໂດຍບໍ່ມີການຊັ່ງນໍ້າຫນັກ).

gelatin ຜົງ:

ທາງເລືອກທີ່ດີທີ່ສຸດສໍາລັບຄວາມສອດຄ່ອງແລະຄວາມແມ່ນຍໍາໃນເວລາທີ່ການວັດແທກອອກ. ທີ່ເວົ້າວ່າ, ມັນສາມາດ densify ຖ້າບໍ່ໄດ້ whisked ໃນທັນທີກັບສູດ - ເປັນ downside ສໍາລັບບາງຄົນອອກມີ.

ໃຊ້ Sheet Gelatin

• ເລືອກສໍາລັບແຜ່ນເງິນ gelatin; ວຽກເຮັດແລ້ວ, ແລະມັນແມ່ນ workhorse.
• ແຊ່ນ້ໍາ ແຜ່ນ gelatinໃນນ້ໍາເຢັນຢ່າງຫນ້ອຍ 5 ນາທີເພື່ອ rehydrate.
• ປາດແຜ່ນລະຫວ່າງນິ້ວມືຂອງທ່ານເພື່ອເອົານ້ໍາອອກຫຼາຍເທົ່າທີ່ເປັນໄປໄດ້.
• ພວກເຮົາແນະນໍາໃຫ້ໃຊ້ຂອງແຫຼວທີ່ອົບອຸ່ນ (ຫຼືເຮັດໃຫ້ມັນຮ້ອນໃນໄມໂຄເວຟຫຼືຫຼາຍກວ່າຫມໍ້ຫຸງຕົ້ມສອງເທົ່າ) ແລະ stirring ໃນ gelatin ຈົນກ່ວາລະລາຍ.

Gelatin ສຸດ cake

√ ເພື່ອຮັບປະກັນ dessert ຂອງທ່ານແມ່ນສໍາເລັດ, ມີອົງປະກອບທັງຫມົດຂອງມັນພ້ອມເພາະວ່າ gelatin ອາຫານເລີ່ມຕົ້ນທີ່ຈະຕັ້ງໃນເວລາທີ່ມັນເຂົ້າມາພົວພັນກັບສິ່ງເຢັນເຊັ່ນ: whipped cream.

√ Gelatin ຈະລະລາຍອີກເທື່ອຫນຶ່ງຖ້າຂັດຂວາງ. ທ່ານພຽງແຕ່ຕ້ອງການອົບອຸ່ນພື້ນຖານທີ່ມີ gelatin ຈົນກ່ວາອົບອຸ່ນຫຼືຢູ່ໃນອຸນຫະພູມຫ້ອງແລະສືບຕໍ່ສູດຂອງທ່ານ.

√ ໃນເວລາທີ່ມັນມາກັບ desserts gelatin, ຕໍ່ໄປອີກແລ້ວພວກເຂົາເຢັນ, ດີກວ່າ. Gelatin sets in a ປ່ອຍໃຫ້ເຂົາເຈົ້າສໍາລັບ 24 ຊົ່ວໂມງຫຼືແມ້ກະທັ້ງພຽງແຕ່ຄືນຖ້າຫາກວ່າທ່ານສາມາດຊ່ວຍຕົນເອງໄດ້

ຄູ່ມືການວັດແທກ Gelatin

ການແປງແມ່ນ: 1 ຊອງຂອງ gelatin ຜົງ = 5ໃບ (3×8.5 ນິ້ວ). ປະລິມານສາມາດດັດແກ້ໄດ້ໂດຍອີງໃສ່ໂຄງສ້າງແລະວິທີການຫນັກແຫນ້ນ (sliced) ຫຼືອ່ອນ (ບ່ວງ) ທ່ານຕ້ອງການມັນ!

ວິທີການກະກຽມ ກ ເຈລາຕິນແຜ່ນ:

☑ ເຈົ້າຕ້ອງເຮັດວຽກຫຼາຍຂຶ້ນກັບເຈວລາຕິນ ເພາະທຳອິດເຈົ້າຕ້ອງລະລາຍໃນນໍ້າ.

☑ ອັນນີ້ຕ້ອງລະລາຍໃສ່ໄຟອ່ອນໆ (ຢ່າໃຫ້ມັນຕົ້ມ ຫຼື ນ້ຳຕານໄໝ້!!)

☑ ທັນທີທີ່ຂອງແຫຼວໄດ້ລະລາຍ, ປົນກັບນ້ໍາອຸ່ນຫຼືອຸນຫະພູມຫ້ອງ.

ຜົງ Gelatin(ປົກກະຕິແລ້ວແມ່ນມາຈາກຊີ້ນງົວ, gelatin ຜົງທີ່ບໍ່ມີລົດຊາດ; ມັນງ່າຍຕໍ່ການເຮັດວຽກກັບແຜ່ນ gel)

ໝາຍເຫດ: ບໍ່ແມ່ນທັງໝົດ ໃບ gelatinໄດ້ຖືກສ້າງຂື້ນເທົ່າທຽມກັນ, ແລະບໍ່ແມ່ນຍີ່ຫໍ້ທັງຫມົດແມ່ນຄວາມເຂັ້ມແຂງດຽວກັນ, ສະນັ້ນຮູ້ວ່າຫນຶ່ງຊຸດຂອງ gelatin ຜົງບໍ່ໄດ້ຫມາຍຄວາມວ່າຫນຶ່ງແຜ່ນ /.25 ອອນສ໌ນ້ໍາແຫ້ງ, ແລະອື່ນໆ.

ວິທີທີ່ໄວທີ່ຈະຮັກສາສິ່ງນີ້ຢູ່ໃນໃຈແມ່ນການຊື້ຖົງຢາງ Knox gelatin. ນີ້ປະກອບດ້ວຍສອງຊຸດມາດຕະຖານ 1/4-ounce ຂອງ gelatin ແຜ່ນທີ່ບໍ່ມີລົດຊາດ.

ຄວາມສະດວກສະບາຍຂອງ ໃບ gelatinໃນ​ການ​ປຸງ​ແຕ່ງ​ອາ​ຫານ​ເຮືອນ​

ແຜ່ນເຈລາຕິນ:ນີ້ແມ່ນດີກວ່າເພາະວ່າມັນກໍາຈັດການວັດແທກທີ່ຊັດເຈນແລະສາມາດທົດແທນໄດ້ເມື່ອມັນຕ້ອງການປະລິມານ gelatine ທີ່ແຕກຕ່າງກັນ. ດ້ວຍເຫດຜົນນີ້, ມັນກາຍເປັນທາງເລືອກທີ່ສະດວກຫຼາຍແລະສາມາດປັບຕົວໄດ້ສໍາລັບແມ່ຄົວເຮືອນ. ນີ້ຊ່ວຍປະຢັດຜູ້ໃຊ້ຈາກການເບີກບານໃຫ້ເຂົາເຈົ້າແລະນໍາໃຊ້ຈໍານວນທີ່ຖືກຕ້ອງຂອງ ໃບ gelatin. ນີ້ແມ່ນຍ້ອນວ່າແຕ່ລະປະເພດຂອງ gelatin ມີຄວາມຫນືດສະເພາະ, ເຊິ່ງມີລະຫັດສີສໍາລັບການກໍານົດ.

ຜົງເຈລາຕິນ:ຕ້ອງໄດ້ຮັບການຊັ່ງນໍ້າຫນັກສໍາລັບແຕ່ລະສູດຕາມຄວາມເຂັ້ມຂົ້ນຂອງເຈນຂອງມັນ, ເຮັດໃຫ້ມັນຍາກທີ່ຈະແຕ່ງກິນໃນຂະຫນາດໃຫຍ່. ຢ່າງໃດກໍ່ຕາມ, ມັນເປັນປະໂຫຍດຍ້ອນວ່າການນັບແຜ່ນແມ່ນມີຄວາມຫຍຸ້ງຍາກໃນເວລາທີ່ການຜະລິດຊຸດໃຫຍ່.

ສະ​ເພາະ​ຂອງ​ການ​ນໍາ​ໃຊ້​

ໃບ gelatin— ແຊ່​ນ້ຳ​ເຢັນ​ແລ້ວ​ບີບ​ນ້ຳ​ສ່ວນ​ເກີນ​ອອກ​ກ່ອນ​ໃຊ້. ນອກເຫນືອຈາກການປັບປຸງຄຸນສົມບັດ, ຂ້ອຍມີວິທີການຮັກສາພວກມັນຈາກການຕິດຢູ່ກັບຫນ້າດິນ. ໃນຊໍ່ຂະຫນາດນ້ອຍ, ເພີ່ມຫນຶ່ງຊັ້ນແລະ sprinkle ກັບນ້ໍາເພື່ອ hydrate! ຖ້າມັນຮ້ອນແທ້ໆ, ເອົານໍ້າກ້ອນໃສ່ໃນນໍ້າແຊ່ເຢັນ.

Scoregel: 5 ເທົ່ານ້ໍາຫນັກຂອງມັນໃນນ້ໍາເຢັນ, ຖອກເຂົ້າໄປໃນຜົງ gelatin ປະສົມຢ່າງຊ້າໆເພື່ອປ້ອງກັນບໍ່ໃຫ້ຜິວຫນັງທີ່ພັດທະນາຈາກມຸມພາຍນອກຈາກການບວມຂອງ barricades ມ້ວນພາຍໃນ.