ຄວາມແຕກຕ່າງລະຫວ່າງ Gelatine ແລະ Gelatin ແມ່ນຫຍັງ?
ເຈົ້າບໍ່ຮູ້ຈັກເປັນນັກກິນເຈລາໂຕທີ່ຄົ້ນພົບຄວາມແຕກຕ່າງເລັກນ້ອຍລະຫວ່າງຍີ່ຫໍ້ແຕ່ລະເທື່ອບໍ? ເຈົ້າພົບຄຳວ່າ "ເຈລາຕິນ" ແລະ "ບໍ?ເຈລາຕິນ"ສັບສົນບໍ? ການໄດ້ຮັບຄໍາຕອບທີ່ເຫມາະສົມກັບຄໍາຖາມເຫຼົ່ານັ້ນຕ້ອງໃຊ້ເວລາເພາະວ່າພໍ່ຄົວທີ່ບໍ່ມີການສຶກສາເຂົ້າໃຈຄວາມແຕກຕ່າງ.
ກ່ອນທີ່ຈະເຂົ້າໄປໃນການໂຕ້ວາທີ, ເຂົ້າໃຈຕົວເອງກັບຄໍານິຍາມແລະການປ່ຽນແປງຂອງປັດໃຈທີ່ບໍ່ທໍາມະດາເຫຼົ່ານັ້ນ. ບົດຄວາມ blog ຂອງພວກເຮົາກ່ຽວກັບ gelatin ແລະ gelatine ຈະອະທິບາຍຄວາມສາມາດທີ່ໂດດເດັ່ນຂອງພວກເຂົາແລະໃຫ້ແນ່ໃຈວ່າການເດີນທາງຕໍ່ໄປຂອງເຈົ້າມີລົດຊາດທີ່ເປັນໄປໄດ້.
ສິ່ງທີ່ກໍານົດ Gelatin ນອກຈາກ Gelatine?
ເຖິງວ່າຈະມີການແລກປ່ຽນກັນທົ່ວໄປ, gelatin ແລະ gelatin ບໍ່ມີຄວາມຫມາຍດຽວກັນ. ເຖິງວ່າຈະມີຄວາມຄ້າຍຄືກັນຂອງພວກເຂົາ, ພວກເຂົາຍັງແຕກຕ່າງກັນໃນລັກສະນະທີ່ສໍາຄັນ. ທີ່ນີ້, ຂ້າພະເຈົ້າຈະອະທິບາຍວິທີການ gelatin ແລະ gelatine ເລື່ອນແລະກວດກາແລະປຽບທຽບອົງປະກອບ, ການນໍາໃຊ້, ແລະຄໍາຮ້ອງສະຫມັກຂອງເຂົາເຈົ້າ.
ອົງປະກອບ:
ເຈລາຕິນ :
ກະດູກ, tendons, ແລະຜິວຫນັງແມ່ນພຽງແຕ່ບາງຕົວຢ່າງຂອງເນື້ອເຍື່ອສັດທີ່ມີ collagen, ທາດໂປຼຕີນທີ່ມີ gelatin. ຂະບວນການ denaturation ທໍາລາຍເສັ້ນໃຍ collagen ແລະຫຼັງຈາກນັ້ນປະກອບໃຫ້ເຂົາເຈົ້າໃຫມ່ເພື່ອສ້າງສານຄ້າຍຄື gel. ຄວາມຫນາ, ສະຖຽນລະພາບ, ແລະ gelling ແມ່ນສາມຫນ້າທີ່ຕົ້ນຕໍຂອງ gelatin ພາຍໃນພື້ນທີ່ອາຫານ.
ເຈລາຕິນ:
ກະດູກຈາກກະສິກໍາແລະສັດພາຍໃນ, ເຊັ່ນຫມູ, ແມ່ນແຫຼ່ງທີ່ດີທີ່ສຸດຂອງ gelatine. ເຂົ້າຫນົມຫວານແລະ marshmallows ແມ່ນບາງສ່ວນຂອງ confections ທີ່ເຊົ່າມັນ. Gelatine ເປັນອົງປະກອບທີ່ຫຼາກຫຼາຍຊະນິດທີ່ເຮັດວຽກຢູ່ໃນຖ້ວຍທີ່ແຕກຕ່າງກັນຫຼາຍອັນເນື່ອງມາຈາກຄຸນສົມບັດທີ່ດີເລີດຂອງມັນ, ເຊັ່ນ: ຄວາມສາມາດໃນການກໍານົດແລະອ່ອນລົງໃນອຸນຫະພູມສູງ.
ຫນ້າທີ່ແລະຈຸດປະສົງ:
Gelatin: ເປັນສ່ວນປະກອບທີ່ຫຼາກຫຼາຍໃນຜະລິດຕະພັນຕ່າງໆ
Gelatin ແມ່ນຕົວແທນ gelling ຖືກນໍາໃຊ້ຢ່າງກວ້າງຂວາງໃນຜະລິດຕະພັນຈໍານວນຫຼາຍເນື່ອງຈາກການປັບຕົວຂອງມັນ. ດ້ວຍຄວາມສອດຄ່ອງຂອງເຈນແລະຄວາມສາມາດໃນການກໍານົດຂອງມັນ, gelatin ໄດ້ກາຍເປັນສ່ວນປະກອບ gelling ທີ່ນິຍົມໃນເຂົ້າຫນົມອົມເຊັ່ນ: gelatin ແລະ Jello. ຄວາມສາມາດຂອງມັນເພື່ອເຮັດໃຫ້ແກງ, ຊອດ, ແລະເຄື່ອງແຕ່ງກາຍຫນາເຮັດໃຫ້ມັນເປັນສິ່ງຈໍາເປັນສໍາລັບການບັນລຸຄວາມສອດຄ່ອງຂອງສີຄີມ, velvety.
ນອກຈາກນັ້ນ, gelatin ພົບເຫັນການນໍາໃຊ້ໃນເຄື່ອງສໍາອາງ, ຢາປົວພະຍາດ, ແລະຜະລິດຕະພັນອາຫານເປັນສະຖຽນລະພາບ, ຊ່ວຍຮັກສາຄວາມເຂັ້ມແຂງຂອງລາຍການເຫຼົ່ານີ້ແລະເສີມຂະຫຍາຍອາຍຸຍືນ.
Gelatin: ສ່ວນປະກອບຂອງເຈວ
Gelatin ຖືກນໍາໃຊ້ເປັນຕົວແທນ gelling ໃນຂະແຫນງອາຫານເປັນເຄື່ອງປຸງອາຫານເຊັ່ນ: ເຂົ້າຫນົມຫວານແລະ marshmallows. ຕົວຢ່າງທີ່ດີຂອງການນໍາໃຊ້ຂອງມັນປະກອບມີຫມີສວນ່ gummy ແລະແມ່ທ້ອງ, ເນື່ອງຈາກວ່າມັນໄດ້ຮັບຈາກການ denaturing ຂອງ collagen. Marshmallows, ຜະລິດໂດຍໃຊ້ gelatine, ມີຄວາມຮູ້ສຶກ spongy ທີ່ແຕກຕ່າງກັນເນື່ອງຈາກຄວາມຍືດຫຍຸ່ນຂອງວັດສະດຸແລະພາດສະຕິກ, ເຊິ່ງຍັງຊ່ວຍໃນການແຕ່ງຕົວທາງການແພດ.
ການປຽບທຽບ Gelatine ແລະ Gelatin ໃນອຸດສາຫະກໍາຕ່າງໆ:
ໃນຂະນະທີ່ gelatin ແລະ ເຈລາຕິນຫມາຍເຖິງສິ່ງທີ່ແຕກຕ່າງກັນໃນອຸດສາຫະກໍາອາຫານ, ໂດຍທົ່ວໄປແລ້ວພວກມັນຖືກນໍາໃຊ້ແລກປ່ຽນກັນໄດ້.
● ໂດຍທົ່ວໄປແລ້ວ, gelatin ຫມາຍເຖິງການປຸງແຕ່ງ, ສະບັບທີ່ຊັບຊ້ອນທີ່ໃຊ້ໃນສະພາບການເຮັດອາຫານແລະຢາ, ໃນຂະນະທີ່ gelatin ຫມາຍເຖິງ collagen ທີ່ມາຈາກສັດໃນສະພາບການສ່ວນໃຫຍ່.
● ມັນຍັງເປັນໄປໄດ້ສໍາລັບບໍລິສັດຜະລິດຫວານທີ່ຈະເຊົ່າ gelatine ຈາກສັດເພື່ອເຮັດໃຫ້ເຂົ້າຫນົມຫວານ gummy.
● ວິສາຫະກິດການຢາຈະໃຊ້ເຈລາຕິນທີ່ອ່ອນໂຍນໃນເວລາເຮັດແຄບຊູນຢາເພາະມີຄວາມບໍລິສຸດສູງ ແລະການຄວບຄຸມທີ່ດີເລີດ.
● ການກໍານົດລັກສະນະສະເພາະແລະການນໍາໃຊ້ວັດຖຸເຫຼົ່ານີ້ໃນຂະແຫນງການທີ່ຫຼາກຫຼາຍຮຽກຮ້ອງໃຫ້ມີຄວາມແຕກຕ່າງ.
● ຄໍລາເຈນ, ພົບຢູ່ໃນຜິວຫນັງຂອງສັດ, ເນື້ອເຍື່ອເຊື່ອມຕໍ່, ແລະກະດູກ, ເປັນທາດໂປຼຕີນທີ່ລະລາຍໃນນ້ໍາທີ່ຖືກກໍານົດໄວ້ໃນ gelatin. ການສະກົດຄໍາພາສາອັງກິດຂອງອັງກິດແມ່ນ gelatine.
● ພາສາຝຣັ່ງ "gélatine" ຫຼື "Gelatine" ເຍຍລະມັນຍັງໄດ້ລວມເອົາແບບຟອມຂອງເຂົາເຈົ້າເຂົ້າໄປໃນພາສາອັງກິດ.
ສະຫຼຸບ:
ເຖິງວ່າຈະມີການນໍາໃຊ້ແລກປ່ຽນກັນ, gelatin ແລະ gelatine ມີຄວາມແຕກຕ່າງທີ່ສໍາຄັນ. Gelatin ແມ່ນທາດໂປຼຕີນທີ່ມາຈາກ collagen, ແລະ gelatin ແມ່ນມາຈາກກະດູກ. ມັນຖືກນໍາໃຊ້ຢ່າງກວ້າງຂວາງເປັນຕົວແທນ gelling ໃນຜະລິດຕະພັນອາຫານເນື່ອງຈາກຄຸນນະພາບພິເສດຂອງມັນ. ໃນເວລາທີ່ຊອກຫາຫຼືເຮັດສູດ gelatin, ສູດສໍາລັບ panna cotta ອາດຈະເຮັດດ້ວຍ gelatine ແທນ gelatin ໂດຍສະເພາະ, ສະນັ້ນມັນເປັນປະໂຫຍດທີ່ຈະຮັບຮູ້ຄວາມແຕກຕ່າງລະຫວ່າງ gelatin ແລະ gelatine.