ການນໍາໃຊ້ຂອງລະດັບອາຫານ Gelatin
ອາຫານເກລາຕິນ
gelatin ຊັ້ນອາຫານແຕກຕ່າງກັນຈາກ 80 ຫາ 280 Bloom. Gelatin ແມ່ນໄດ້ຮັບການຍອມຮັບໂດຍທົ່ວໄປວ່າເປັນອາຫານທີ່ປອດໄພ. ຄຸນສົມບັດທີ່ໜ້າສົນໃຈທີ່ສຸດແມ່ນລັກສະນະການລະລາຍໃນປາກ ແລະຄວາມສາມາດໃນການສ້າງເປັນ gels ທີ່ສາມາດປີ້ນກັບຄວາມຮ້ອນໄດ້. Gelatin ແມ່ນທາດໂປຼຕີນຈາກ hydrolysis ບາງສ່ວນຂອງ collagen ສັດ. gelatin ຊັ້ນອາຫານແມ່ນໃຊ້ເປັນຕົວແທນ gelling ໃນການສ້າງ jelly, marshmallows ແລະເຂົ້າຫນົມອົມ gummy. ຍິ່ງໄປກວ່ານັ້ນ, ມັນຍັງຖືກ ນຳ ໃຊ້ເປັນຕົວສະ ໝຸນ ໄພແລະຄວາມຫນາແຫນ້ນໃນການຜະລິດເຂົ້າ ໜົມ ປັງ, ນົມສົ້ມແລະນ້ ຳ ກ້ອນ, ແລະອື່ນໆ.
ຄໍາຮ້ອງສະຫມັກ
ເຂົ້າໜົມ
ໂດຍທົ່ວໄປແລ້ວເຄື່ອງປຸງແມ່ນເຮັດຈາກພື້ນຖານຂອງນ້ໍາຕານ, ນ້ໍາສາລີແລະນ້ໍາ. ເພື່ອພື້ນຖານນີ້, ພວກມັນຖືກເພີ່ມດ້ວຍເຄື່ອງປຸງລົດຊາດ, ສີແລະໂຄງສ້າງ. Gelatin ຖືກນໍາໃຊ້ຢ່າງກວ້າງຂວາງໃນເຄື່ອງສໍາອາງເນື່ອງຈາກວ່າມັນໂຟມ, gels, ຫຼືແຂງເປັນຕ່ອນທີ່ລະລາຍຊ້າໆຫຼື melts ໃນປາກ.
Confections ເຊັ່ນ gummy bears ມີອັດຕາສ່ວນຂ້ອນຂ້າງສູງຂອງ gelatin. ເຂົ້າຫນົມອົມເຫຼົ່ານີ້ລະລາຍຊ້າລົງຫຼາຍດັ່ງນັ້ນຈຶ່ງເຮັດໃຫ້ຄວາມເພີດເພີນຂອງເຂົ້າຫນົມອົມຍາວໃນຂະນະທີ່ເຮັດໃຫ້ລົດຊາດ.
Gelatin ແມ່ນໃຊ້ໃນເຄື່ອງປຸງ whipped ເຊັ່ນ: marshmallows ບ່ອນທີ່ມັນເຮັດຫນ້າທີ່ເພື່ອຫຼຸດຜ່ອນຄວາມກົດດັນດ້ານຫນ້າຂອງຢານ້ໍາ, ສະຖຽນລະພາບຂອງໂຟມໂດຍຜ່ານຄວາມຫນືດເພີ່ມຂຶ້ນ, ກໍານົດໂຟມຜ່ານ gelatin, ແລະປ້ອງກັນການໄປເຊຍກັນ້ໍາຕານ.
Gelatin ແມ່ນໃຊ້ໃນການປະສົມໂຟມໃນປະລິມານ 2-7%, ຂຶ້ນກັບໂຄງສ້າງທີ່ຕ້ອງການ. ໂຟມ Gummy ໃຊ້ປະມານ 7% ຂອງ 200 - 275 Bloom gelatin. ຜູ້ຜະລິດ Marshmallow ໂດຍທົ່ວໄປໃຊ້ 2.5% ຂອງ 250 Bloom Type A gelatin.
ນົມ ແລະຂອງຫວານ
ເຂົ້າຫນົມຫວານ gelatin ສາມາດຕິດຕາມໄດ້ໃນປີ 1845 ເມື່ອສິດທິບັດຂອງສະຫະລັດໄດ້ຖືກອອກໃຫ້ໃຊ້ສໍາລັບ "gelatin ແບບພົກພາ" ເພື່ອໃຊ້ໃນເຂົ້າຫນົມຫວານ. ຂອງຫວານ gelatin ຍັງຄົງເປັນທີ່ນິຍົມ: ຕະຫຼາດຂອງສະຫະລັດໃນປະຈຸບັນສໍາລັບ desserts gelatin ເກີນ 100 ລ້ານປອນຕໍ່ປີ.
ຜູ້ບໍລິໂພກໃນມື້ນີ້ມີຄວາມກັງວົນກ່ຽວກັບການໄດ້ຮັບແຄລໍລີ່. ຂອງຫວານ gelatin ປົກກະຕິແມ່ນງ່າຍທີ່ຈະກະກຽມ, ມີລົດຊາດທີ່ຫນ້າພໍໃຈ, ມີທາດບໍາລຸງ, ມີຫຼາກຫຼາຍລົດຊາດ, ແລະມີພຽງແຕ່ 80 calories ຕໍ່ການຮັບໃຊ້ເຄິ່ງຫນຶ່ງຈອກ. ສະບັບທີ່ບໍ່ມີນໍ້າຕານແມ່ນມີພຽງແຕ່ແປດແຄລໍລີ່ຕໍ່ການຮັບໃຊ້.
ເກືອ buffer ຖືກນໍາໃຊ້ເພື່ອຮັກສາ pH ທີ່ເຫມາະສົມສໍາລັບການປຸງລົດຊາດແລະລັກສະນະການຕັ້ງຄ່າ. ໃນປະຫວັດສາດ, ເກືອເລັກນ້ອຍໄດ້ຖືກເພີ່ມເປັນເຄື່ອງປຸງລົດຊາດ.
Gelatin desserts ສາມາດໄດ້ຮັບການກະກຽມໂດຍໃຊ້ປະເພດ A ຫຼືປະເພດ B gelatin ທີ່ມີ Blooms ລະຫວ່າງ 175 ແລະ 275. Bloom ສູງ, gelatin ຫນ້ອຍທີ່ຕ້ອງການສໍາລັບຊຸດທີ່ເຫມາະສົມ (ie 275 Bloom gelatin ຈະຕ້ອງການປະມານ 1.3% gelatin ໃນຂະນະທີ່ gelatin 175 Bloom ເທົ່າທຽມກັນຈະຕ້ອງການ 2.0%). ສາມາດໃຊ້ສານຫວານນອກຈາກ sucrose.
ຊີ້ນແລະປາ
Gelatin ຖືກນໍາໃຊ້ເພື່ອ gel aspics, ຫົວເນີຍແຂງ, souse, ມ້ວນໄກ່, hams glazed ແລະກະປ໋ອງ, ແລະຜະລິດຕະພັນຊີ້ນ jellied ທຸກປະເພດ. gelatin ປະຕິບັດຫນ້າທີ່ດູດນ້ໍາຊີ້ນແລະໃຫ້ຮູບແບບແລະໂຄງສ້າງຂອງຜະລິດຕະພັນທີ່ຈະແຕກແຍກ. ລະດັບການນໍາໃຊ້ປົກກະຕິແມ່ນຕັ້ງແຕ່ 1 ຫາ 5% ຂຶ້ນກັບປະເພດຂອງຊີ້ນ, ປະລິມານຂອງ broth, gelatin Bloom, ແລະໂຄງສ້າງທີ່ຕ້ອງການໃນຜະລິດຕະພັນສຸດທ້າຍ.
ເຫຼົ້າແວງ ແລະນ້ຳໝາກໄມ້
ໂດຍການເຮັດຫນ້າທີ່ເປັນສານ coagulant, gelatin ສາມາດຖືກນໍາໃຊ້ເພື່ອ precipitate impurities ໃນລະຫວ່າງການຜະລິດຂອງເຫຼົ້າແວງ, ເບຍ, cider ແລະນ້ໍາ. ມັນມີຄວາມໄດ້ປຽບຂອງຊີວິດ shelf ບໍ່ຈໍາກັດໃນຮູບແບບແຫ້ງຂອງຕົນ, ຄວາມງ່າຍໃນການຈັດການ, ການກະກຽມຢ່າງໄວວາແລະຄວາມກະຈ່າງແຈ້ງ brilliant.
