Gelatin ແມ່ນທາດໂປຼຕີນທີ່ບໍລິສຸດທີ່ສະກັດຈາກເນື້ອເຍື່ອເຊື່ອມຕໍ່ສັດ, ຜິວຫນັງ, ແລະກະດູກ.ພວກເຮົາອາດຈະເຂົ້າໃຈໄດ້ຢ່າງງ່າຍດາຍວ່າເນື້ອເຍື່ອແລະຜິວຫນັງແມ່ນເຕັມໄປດ້ວຍ gelatin.ບາງຄົນອາດຈະຮູ້ສຶກສັບສົນກ່ຽວກັບວິທີການຜະລິດ gelatin ຂອງກະດູກ.
ກະດູກເຈລາຕິນແມ່ນປະເພດຂອງ gelatin ສະກັດສະເພາະແຕ່ກະດູກ.ມັນໄດ້ຖືກຜະລິດໂດຍການສະກັດ collagen ຈາກກະດູກສັດ (ປົກກະຕິແລ້ວງົວ, ຫມູ, ຫຼືໄກ່) ຜ່ານຂະບວນການຂອງ hydrolysis.ການສະກັດເອົານີ້ກ່ຽວຂ້ອງກັບການທໍາລາຍກະດູກໂດຍຜ່ານການຕົ້ມເປັນເວລາດົນນານຫຼືການປິ່ນປົວດ້ວຍ enzymes.Gelatin ທີ່ໄດ້ຮັບຈາກກະດູກໄດ້ຖືກປຸງແຕ່ງຕື່ມອີກເພື່ອເອົາສິ່ງສົກກະປົກແລະຂາດນ້ໍາເຂົ້າໄປໃນຜົງຫຼືເມັດ.gelatin ກະດູກນີ້ຮັກສາຄຸນສົມບັດຂອງ gelatin, ລວມທັງ gelling, thickening, ແລະຄວາມສາມາດ stabilizing.
ເຈລາຕິນກະດູກທີ່ຜະລິດຢູ່ໃນໂຮງງານແມ່ນຫຍັງ?
ຂະບວນການຜະລິດຂອງກະດູກ gelatin ປະກອບມີຫຼາຍຂັ້ນຕອນ.ນີ້ແມ່ນພາບລວມທົ່ວໄປຂອງຂະບວນການ:
1. ແຫຼ່ງທີ່ມາ: ກະດູກສັດ, ປົກກະຕິແລ້ວແມ່ນມາຈາກງົວ ຫຼື ໝູ, ແມ່ນເກັບມາຈາກໂຮງຂ້າສັດ ຫຼື ໂຮງງານປຸງແຕ່ງຊີ້ນ.ກະດູກຄວນໄດ້ຮັບມາດຕະຖານຄຸນນະພາບທີ່ແນ່ນອນແລະຖືກກວດກາເພື່ອໃຫ້ແນ່ໃຈວ່າພວກມັນປອດໄພໃນການນໍາໃຊ້.ຢາຊິນ gelatinແມ່ນພິເສດໃນ gelatin ກະດູກຈາກ bovine, ຫມູ, ແລະໄກ່ແລະກະດູກເຫຼົ່ານີ້ແມ່ນມາຈາກສັດທີ່ລ້ຽງໃນສະພາບແວດລ້ອມທີ່ບໍ່ມີມົນລະພິດ.
2. ການທຳຄວາມສະອາດ ແລະ ບຳບັດ: ອະນາໄມກະດູກທີ່ເກັບເອົາໄວ້ຢ່າງລະອຽດ ເພື່ອເອົາສິ່ງເສດເຫຼືອ, ເສດເຫຼືອ, ຫຼືເນື້ອເຍື່ອທີ່ເຫຼືອອອກ.ຂັ້ນຕອນນີ້ອາດຈະມີການ rinsing, scraping, ຫຼື scrubbing ກົນຈັກ.ຫຼັງຈາກການທໍາຄວາມສະອາດ, ກະດູກອາດຈະຖືກຕັດຫຼືແຍກອອກເປັນຕ່ອນຂະຫນາດນ້ອຍສໍາລັບການຈັດການແລະປຸງແຕ່ງງ່າຍຂຶ້ນ.
3. Hydrolysis: ກະດູກທີ່ເຮັດກ່ອນແລ້ວຈະຖືກໃຊ້ hydrolysis, ເຊິ່ງປະກອບດ້ວຍການຕົ້ມ ຫຼື ບຳບັດ enzymatic ເປັນເວລາດົນ.ການຕົ້ມກະດູກໃນນ້ໍາສໍາລັບໄລຍະເວລາທີ່ຍາວນານ, ປົກກະຕິແລ້ວຫຼາຍຊົ່ວໂມງ, ຊ່ວຍທໍາລາຍ collagen ທີ່ມີຢູ່ໃນກະດູກ.ອີກທາງເລືອກ, enzymes ສາມາດຖືກນໍາໃຊ້ເພື່ອກະຕຸ້ນການທໍາລາຍຂອງໂມເລກຸນ collagen.
4. ການກັ່ນຕອງແລະການສະກັດເອົາ: ຫຼັງຈາກຂະບວນການ hydrolysis, ນ້ໍາກະດູກຜົນໄດ້ຮັບແມ່ນແຍກອອກຈາກການຕົກຄ້າງຂອງກະດູກແຂງແລະ impurities.ເຕັກນິກການກັ່ນຕອງ, ເຊັ່ນ: ການກັ່ນຕອງ centrifugal ຫຼືກົນຈັກ, ຖືກນໍາໃຊ້ເພື່ອບັນລຸການແຍກນີ້.ຂັ້ນຕອນນີ້ຈະຊ່ວຍໃຫ້ແນ່ໃຈວ່າພຽງແຕ່ສ່ວນຂອງແຫຼວທີ່ອຸດົມສົມບູນຂອງ collagen ເທົ່ານັ້ນທີ່ຍັງຄົງຢູ່ສໍາລັບການປຸງແຕ່ງຕໍ່ໄປ.
5. ຄວາມເຂັ້ມຂຸ້ນແລະການຫລອມໂລຫະ: ສຸມໃສ່ນ້ໍາກະດູກເພື່ອເພີ່ມເນື້ອໃນ collagen ແລະເອົານ້ໍາສ່ວນເກີນ.ນີ້ສາມາດເຮັດໄດ້ໂດຍຜ່ານຂະບວນການເຊັ່ນ: ການລະເຫີຍ, ການອົບແຫ້ງສູນຍາກາດ, ຫຼືເວລາແຫ້ງແລ້ງ freeze.ຫຼັງຈາກນັ້ນ, ຄວາມເຂັ້ມຂຸ້ນໄດ້ຖືກຊໍາລະລ້າງແລະປັບປຸງໃຫມ່ໂດຍຜ່ານວິທີການຕ່າງໆ, ລວມທັງການກັ່ນຕອງແລະການປິ່ນປົວດ້ວຍທາງເຄມີ, ເພື່ອກໍາຈັດສິ່ງເສດເຫຼືອແລະສີທີ່ຍັງເຫຼືອ.
5. ການສ້າງ gelatin: ການແກ້ໄຂ collagen ບໍລິສຸດແມ່ນຂຶ້ນກັບຄວາມເຢັນທີ່ຄວບຄຸມກ່ອນທີ່ຈະປຸງແຕ່ງຕື່ມອີກເພື່ອກະຕຸ້ນການສ້າງເຈນ.ຂະບວນການປະກອບດ້ວຍການປັບ pH, ອຸນຫະພູມ, ແລະປັດໃຈອື່ນໆເພື່ອສົ່ງເສີມການສ້າງຕັ້ງຂອງສານຄ້າຍຄືເຈນ.
7. ການອົບແຫ້ງແລະການຫຸ້ມຫໍ່: ຫຼັງຈາກນັ້ນ gelatin ແມ່ນ dehydrated ເພື່ອເອົາຄວາມຊຸ່ມຊື່ນທີ່ຍັງເຫຼືອ.ນີ້ສາມາດເຮັດໄດ້ໂດຍວິທີການເຊັ່ນ: ການອົບແຫ້ງດ້ວຍອາກາດຮ້ອນຫຼືການແຫ້ງແລ້ງ freeze.ຫຼັງຈາກນັ້ນ, gelatin ກະດູກທີ່ໄດ້ຮັບຜົນໄດ້ຖືກ milled ຫຼືດິນກັບຂະຫນາດອະນຸພາກທີ່ຕ້ອງການແລະບັນຈຸເຂົ້າໄປໃນພາຊະນະທີ່ເຫມາະສົມ, ເຊັ່ນ: ຖົງຫຼືພາຊະນະ.
ມັນເປັນສິ່ງສໍາຄັນທີ່ຈະສັງເກດວ່າລາຍລະອຽດທີ່ແນ່ນອນຂອງການຜະລິດ gelatin ກະດູກອາດຈະແຕກຕ່າງກັນລະຫວ່າງໂຮງງານແລະຜູ້ຜະລິດທີ່ແຕກຕ່າງກັນ.ຢ່າງໃດກໍ່ຕາມ, ຂະບວນການທົ່ວໄປກ່ຽວຂ້ອງກັບຂັ້ນຕອນທີ່ສໍາຄັນເຫຼົ່ານີ້ຂອງການສະກັດ collagen ຈາກກະດູກແລະປ່ຽນເປັນ gelatin.
ສາມາດຜະລິດ gelatin ກະດູກຢູ່ເຮືອນໄດ້ບໍ?
ແມ່ນແລ້ວ, ພວກເຮົາສາມາດເຮັດ gelatin ກະດູກຢູ່ເຮືອນ.ເພື່ອເຮັດໃຫ້ກະດູກ gelatin ຢູ່ເຮືອນ, ທ່ານຈະຕ້ອງການອຸປະກອນແລະອຸປະກອນດັ່ງຕໍ່ໄປນີ້:
ວັດສະດຸ:
- ກະດູກ (ເຊັ່ນ: ໄກ່, ຊີ້ນງົວ, ຫຼືກະດູກຫມູ)
- ນ້ຳ
ອຸປະກອນ:
- ໝໍ້ໃຫຍ່
- ຜ້າກັ່ນ ຫຼື ຜ້າເຊັດຕົວ
- ຖັງເກັບມ້ຽນ gelatin
- ຕູ້ເຢັນ
ນີ້ແມ່ນຄໍາແນະນໍາຂັ້ນຕອນໂດຍຂັ້ນຕອນກ່ຽວກັບວິທີການເຮັດ gelatin ຈາກກະດູກຢູ່ເຮືອນ:
1. ເຮັດຄວາມສະອາດກະດູກ: ເລີ່ມດ້ວຍການລ້າງກະດູກໃຫ້ສະອາດເພື່ອເອົາສິ່ງເສດເຫຼືອ ຫຼືສິ່ງເສດເຫຼືອຕ່າງໆອອກ.ຖ້າທ່ານໃຊ້ກະດູກຈາກຊີ້ນທີ່ປຸງແຕ່ງແລ້ວ, ໃຫ້ແນ່ໃຈວ່າເອົາຊີ້ນທີ່ເຫຼືອອອກ.
2. ຫັກກະດູກ: ເພື່ອສະກັດ gelatin, ມັນຈໍາເປັນຕ້ອງໄດ້ແຍກກະດູກອອກເປັນຕ່ອນນ້ອຍ.ທ່ານສາມາດນໍາໃຊ້ໄມ້ຄ້ອນ, ໄມ້ຄ້ອນຕີຊີ້ນ, ຫຼືວັດຖຸຫນັກອື່ນໆເພື່ອທໍາລາຍພວກມັນ.
3. ເອົາກະດູກໃສ່ໃນໝໍ້: ເອົາກະດູກທີ່ຫັກນັ້ນໃສ່ໃນໝໍ້ໃຫຍ່ ແລ້ວປົກດ້ວຍນ້ຳ.ລະດັບນ້ໍາຄວນຈະສູງພຽງພໍທີ່ຈະ submerge ກະດູກຫມົດ.
4. ຕົ້ມກະດູກ:
ໃນເວລາທີ່ນ້ໍາມາຕົ້ມ, ຫຼຸດຜ່ອນຄວາມຮ້ອນແລະແຕ່ງກິນສໍາລັບສອງສາມຊົ່ວໂມງ.ເມື່ອກະດູກເສີບດົນຂຶ້ນ, gelatin ຈະຖືກສະກັດອອກຫຼາຍ.
5. ແຊ່ນໍ້າ: ຫຼັງຈາກຕົ້ມແລ້ວ, ໃຫ້ໃຊ້ເຄື່ອງຂັດ ຫຼືຜ້າເຊັດຕົວເພື່ອບີບນໍ້າອອກຈາກກະດູກ.ນີ້ຈະເອົາຊິ້ນກະດູກນ້ອຍໆ ຫຼືສິ່ງສົກກະປົກ.
6. ແຊ່ນໍ້າເຢັນ: ເທນໍ້າທີ່ເຄັ່ງຕຶງໃສ່ໃນຖັງ ແລ້ວເອົາໄວ້ໃນຕູ້ເຢັນ.ປ່ອຍໃຫ້ຂອງແຫຼວເຢັນແລະເກັບໄວ້ໃນຕູ້ເຢັນສໍາລັບສອງສາມຊົ່ວໂມງຫຼືຂ້າມຄືນ.
7. ເອົາ gelatin ອອກ: ເມື່ອຂອງແຫຼວໄດ້ກໍານົດແລະກາຍເປັນ gelatinous, ເອົາພາຊະນະອອກຈາກຕູ້ເຢັນ.ຂູດອອກຢ່າງລະມັດລະວັງໄຂມັນທີ່ອາດຈະເກີດຂື້ນຢູ່ດ້ານ.
8. ໃຊ້ ຫຼື ເກັບຮັກສາເຈລາຕິນ: ເຈລາຕິນທີ່ເຮັດເອງໃນບ້ານຕອນນີ້ມີພ້ອມໃຊ້ໃນສູດຕ່າງໆເຊັ່ນ: ເຂົ້າໜົມຫວານ, ແກງ, ຫຼືເປັນອາຫານເສີມ.ທ່ານສາມາດເກັບຮັກສາ gelatin ໃດໆທີ່ບໍ່ໄດ້ໃຊ້ໃນຖັງທີ່ມີອາກາດແຫນ້ນຢູ່ໃນຕູ້ເຢັນເປັນເວລາເຖິງຫນຶ່ງອາທິດ.
ຫມາຍເຫດສໍາຄັນ: ຄຸນນະພາບແລະປະລິມານຂອງ gelatin ທີ່ໄດ້ຮັບຈາກກະດູກອາດຈະແຕກຕ່າງກັນ.ຖ້າທ່ານຕ້ອງການ gelatin ເຂັ້ມຂຸ້ນຫຼາຍ, ທ່ານສາມາດເຮັດຊ້ໍາຂັ້ນຕອນໂດຍການເພີ່ມນ້ໍາຈືດໃສ່ກະດູກທີ່ເຄັ່ງຕຶງແລະຕົ້ມອີກເທື່ອຫນຶ່ງ.
ຈືຂໍ້ມູນການ, gelatin ຢູ່ເຮືອນທີ່ເຮັດຈາກກະດູກອາດຈະບໍ່ມີຄວາມສອດຄ່ອງຫຼືລົດຊາດດຽວກັນກັບ gelatin ທີ່ຜະລິດໃນການຄ້າ, ແຕ່ມັນຍັງສາມາດເປັນສ່ວນປະກອບທີ່ຍິ່ງໃຫຍ່ໃຫ້ກັບສູດອາຫານຂອງທ່ານ.
ເວລາປະກາດ: 16-06-2023